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白酒中缺乏酸类(如液体白酒),酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞

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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,以形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础。

白酒风格检验可只依靠理化分析

呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变

同一种酒,贮存时间越长,复杂度越小

绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸

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