白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
正确
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发酵期净升温不是越高越好
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
