白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
正确
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味觉的灵敏度随年龄的增长而增长
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
