白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
正确
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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
有嗅盲者可以参加评酒
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
