调节适当的苦味，能增加食品的滋味
正确
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白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
