白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
错误
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
有嗅盲者可以参加评酒
小曲中的微生物主要来自种曲
