白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
错误
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浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
次酒经过长期贮存，酒质会变好
凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
