一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
正确
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羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
味觉感应是咸感最快，苦感最慢
衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
