醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
错误
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含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
