“调味”酒的复杂度大于一般酒
正确
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白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
小曲中的微生物主要来自种曲
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
