高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
正确
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甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
