高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
正确
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白酒风格检验可只依靠理化分析
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞
白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物
