甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
错误
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原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来酒）的差
