味觉感应是咸感最快，苦感最慢
正确
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸
一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄
普通水泥池可以用来贮酒
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
