美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
正确
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味觉感应是咸感最快，苦感最慢
评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
