美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
正确
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凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡
原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小
呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样
调节适当的苦味，能增加食品的滋味
