衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
正确
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
每次品评时应将口中酒完全吞下
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
“调味”酒的复杂度大于一般酒
