制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
正确
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冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
“Brush”的中文意思为()。
为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。
