跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
正确
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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
出材率是表明原材料（）的指标。
