以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
和面的手法大体分为
