（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
C
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
质量好的瘦肉呈（），有光泽
成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
