（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
C
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成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
主食点心是筵席点心
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
