制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌
A
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制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
面粉中最高的化学成分是
制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
