饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
错误
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水传热比较均匀
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
