《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
