《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
