《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
