《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
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原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
