烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
