粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
错误
暂无解析
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
