正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
暂无解析
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
清汤的主料为鲜料
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
