粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
清汤的主料为鲜料
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
