粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
