粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
