粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
清汤的主料为鲜料
鹅的烫毛水温应是75~80℃之间
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味