粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
