学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
正确
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
《随园食单》的作者是清代的袁枚
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
