学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
正确
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《随园食单》的作者是清代的袁枚
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
