学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
正确
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动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
