学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
正确
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
