粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
正确
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粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
