粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
正确
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按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
