鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
错误
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在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
水传热比较均匀
