广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
错误
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菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
青蟹又叫作海蟹
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
清汤的主料为鲜料
