青蟹又叫作海蟹
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扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
