青蟹又叫作海蟹
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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
