宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
错误
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按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
