菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
错误
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在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
