鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
