粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
