粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
