扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
