《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确
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学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
