《随园食单》的作者是清代的袁枚
正确
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学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
