原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
正确
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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
