烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
正确
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氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
