烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
正确
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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
清汤的主料为鲜料
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
