酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
正确
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正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
