《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
正确
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5纵行菱形骨板,俗称鳞甲。
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
水传热比较均匀