菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
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按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
