菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
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烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
