菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
