菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法
正确
暂无解析
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
