烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
错误
暂无解析
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
味精要在菜肴起锅时放
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
