禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
错误
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烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
