鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
正确
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制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
