干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
错误
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鱿鱼、墨干鱼要碱发
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
