干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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菠菜煮豆腐，营养价值高
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
属于热空气导热的烹调方法是烤
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
