干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
错误
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一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
属于热空气导热的烹调方法是烤
自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
