烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
暂无解析
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
