烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
正确
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干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
烧菜是先放酱油，后放盐
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
