干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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属于热空气导热的烹调方法是烤
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
要得甜，加点盐
经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
