干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
