干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
要得甜，加点盐
