干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
正确
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菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
