软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
正确
暂无解析
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
