软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆
烧菜是先放酱油，后放盐。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
