高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
暂无解析
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
