高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
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基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
烧菜是先放酱油，后放盐
