高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
错误
暂无解析
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。
烧菜是先放酱油，后放盐
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
