经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
正确
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干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
