经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳
正确
暂无解析
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
味精要在菜肴起锅时放
制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
