基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确
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配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
属于热空气导热的烹调方法是烤
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。
