基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确
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鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。
