基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
