家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
正确
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制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
