家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
正确
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冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
烧二冬的主要原料是香菇、干笋
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
属于热空气导热的烹调方法是烤
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
